M1チップのMacは複数ディスプレイできないんだよ。ドックの仕様上できたとしても２画面が限界。

例えば、Mac mini M1 の HDMI を使用している場合、Thunderbolt Dock の出力は１つに限られる。

また、Thunderbolt Dock に、DVI と HDMI がある場合は出力出来るのはどちらか(排他)となる。