1）
Finder上でフォルダアイコンを別のものに差し替えていました（情報を見る→左上のアイコン画像に別の画像をコピペ）。
Big Surになってデフォルトのフォルダアイコンが刷新されたので、差し替えていた画像を削除してみました。
削除直後は元に戻るんですが、気づくと削除前・差し替えていた画像のフォルダに戻ってしまいます。
これを完全に元に戻したい。
該当するのはクラウド系サービスのもの。OneDrive / GoogleDrive / AdobeCreativeCloud。
finderのplistを削除したりしてるんですが、改善せず。

2）
画面右上のツールバーに並ぶアイコン、ライトモードとダークモードで黒系/白系に自在に変化しますが、これはどうやって実現しているのでしょうか？
Google日本語入力のアイコンを差し替えたいんですが、方法がわからず……。

Mac上の「Icon?」を検索してDeleteするようTerminalでやってやったら、今のところ復活してこなくなりました。解決、かな？

いや、ダメだった……。

@dcpndsgn 取り急ぎの方法では、ユーザをもう１つ余計に作成し、そのユーザからフォルダをコピーしてフォルダを変更してしまうとかって、無駄ですかね.....。

@shimamonsieur なんだかそういうのでもない感じなんですよね……。
元のフォルダアイコンに戻ったのを確認した上でMacを再起動すると、起動時にまた復活する、みたいな……。
AdobeのBridgeのキャッシュを消したり、Macのキャッシュを消してみたりしてるんですが、ダメです。。