iOSのATOKには「入力位置」という設定があって、カーソル位置で変換をオンにすると標準のIMとだいたい同じ挙動をするんですが、オフにすると変換用に1行取られるかわりにちゃんと変換した文字列をアプリに流しこめます。他のIMでもできるのあるのかも。