私も低温調理に少しはまっているが、低温調理器は高精度なサーキュレーター恒温槽を作りますね。±0.1度くらいの精度で温度コントロールするので相当に優秀。
アクチンとミオシンの変性温度の違いに着目したもので温泉卵を作る感じで肉を調理するのが原理。