「Night Shift」の設定を手動でオンにし、色温度を一番「冷たく」を選んだ状態で、画面の明るさを最大にすると、
iPhone 8 Plusでも（iPhone Xじゃなくても）、画像のHDR感が増したように感じます。
騙されたと思って、やってみて下さい。
（感じ方には、個人差がありますｗ）