AppleWatchからiPhoneの再生中をコントロール出来ない問題ですが、AirPodsを一度繋いだら解決しました！
その後はAirPods使ってなくてもAppleWatchからコントロール出来ます。
AirPodsがBluetoothのハブになってAWとiPhoneを繋いでくれたみたいです💡
この接続問題はOSアップグレードで解決してほしい。
アドバイス頂いた方々ありがとう御座いました♪