例えばAppleなんかは、よく、ソフトウェアとハードウェアの両方向から開発しているのだから、という話で、その権限によってガラッと形を変えてしまうことも不可能では無いと思いますが、
結局、手のひらに収まるサイズで、となると、そこで出来る限りの最適化は、ある程度成熟してしまってますよね。
SNSやメッセンジャーのUIもこれ以上ガラッと変わるような余地も少ないでしょうし、
長文のテキストを読むのだって、結局、ある程度大きな画面の方が快適ですし、ならば、その画面内で時間軸方向に情報を展開させた方が楽だし早い、となり、動画というプラットフォームが優位になってる流れ。
ゲームなども、僕はあまり詳しくないですが、大まかな作り（ゲーム性）は似たようなスタイルのものに決まって来てしまっている。