パスタは沸騰させた後ぷくぷく泡立つ程度の弱火で茹でたほうがいいよというと茹で時間をその分ながくしなきゃだめでしょという人がいるが茹で時間は同じなのね、不思議ね。パスタは湯の中で踊らすと味が落ちるの。一方ラーメンとかうどんは強めの火で踊らす必要がある。麺の性質で変わる、麺の糊化が関係してくる。