Catalinaでsmb共有のパーミッションが変になる件は共有したいドライブをapfsフォーマットしてたからだった…Big Surで問題が起こらないかは検証してないけど、Catalinaではapfs対応は限定的なのかな…Big Sur非対応の古いMac miniだからはじめから大人しくhfs+使うべきだったな…