オリーブの強烈な灰汁を完全に抜くには苛性ソーダが必須ですが、劇薬扱いで薬局で購入するには身分証明書の提示が必要。毎日水換えをして、完全に灰汁が抜けるまで約1ヶ月ほど。写真は灰汁抜きの後、塩漬けにして野菜室で保存しているものです。