iPadOS のポインタ対応はトラックパッドから指が離れるタイミングで慣性の速度を計算したり UI 部品の中心に吸着させたり（10:07）しているのでマウスだとその情報が取れず同じ挙動を再現できない。
https://developer.apple.com/videos/play/wwdc2020/10640/