ここ数年の Apple は macOS 上のプラグインのプロセス分離を進めていて、Audio Unit も 2015 年の時点で別プロセスで動作させる仕組みを用意していたみたいです。別プロセスであればそこだけ Rosetta を適用できるはずなので今回のスムーズな CPU 移行に貢献しているのかも。
https://developer.apple.com/videos/play/wwdc2015/508/?time=306
（デモ：5:06-、解説：16:37-）