iPhone Maxサイズの画面で見ても、12→13→14は明確に違うように見えました。。
晴天下でも14 Proは暗部のノイズが少ないですし、ホワイトバランスの差による印象、色の出方など。

こういった各要素に手ぶれ補正、マイク性能、シネマティックモードなどの進化が総合的に重なって来るので、
実際動画から受ける印象は、大きな差になっているとは思います。