リアルタイムでバックアップの必要は無く
Wi-Fiに接続時に良しなにやってくれていれば良い（と言うかやってくれていた）んですが

モバイル回線使ってリアルタイムにバックアップしたい人ってどんな人なんでしょう・・

と言うか、新しい写真や動画を取り込むのはiPad（Wi-Fi）に任せているので
iPhoneからアップロードすることってほぼ無いんですよね
iPhoneで撮った写真のみ、iCloudにアップロードされてました
今回起きたのは「iPadからiCloudにアップしたデータがモバイル回線を使ってiPhoneに同期された」です
しかもサムネイルじゃ無くて、元データ
おかげでストレージも埋まり、「非使用のアプリを除去」が発動してアプリがいくつかオフロードされました