サポートに確認したところ、全画面で緑色になるのは、Mac miniの問題ではなく、ディスプレイやケーブルの問題では？とのこと。ちなみにHDMIは全画面OK🙆‍♂️

そもそもDisplayPortとHDMIって方式違うから、DisplayPortとMacと全画面映像は相性悪いのでは？と。

とりあえず明日ディスプレイメーカーに問い合わせます。