Applewatch シリーズ２使っているけど、動きが早いとは感じません。（第一世代と比較したら早いのかもしれませんが、、、）
ただ、通知と活動量測定とfelicaがメインとなり、操作ずることが少ないので、動きが遅いことはクリティカルな問題でもないように思います。