ゼンジさんの使ってるiPad Pro 12.9インチ 2017は一応HDR対応ですね！YouTubeのHDRは分かりませんが。
iPad Pro (12.9-Inch) (第2世代) - 技術仕様 (日本) https://support.apple.com/kb/SP761?locale=ja_JP