ドリキンさんのYouTubeを見て#541
少しお蕎麦のお話を…

十割蕎麦は、つなぎ粉を使わないで100%蕎麦粉だけで作った蕎麦の事です。
二八蕎麦は、つなぎ粉を２割使用、８割は蕎麦粉で作った蕎麦になります。

十割蕎麦は、つなぎを使わないため蕎麦打ち職人の高度な技術が必要になります。(手打ちの場合)
十割蕎麦の特徴としては、蕎麦の香りが強いので香りを楽しめます。あと、蕎麦の味が濃く出ますので純粋な蕎麦の味が楽しめます。ただ、食感は少しザラザラ感、ボソボソ感があります。

二八蕎麦は、つなぎ粉を使用してますのでやはり香りは十割より落ちます。でも、食感はツルツルしてるので喉ごしは良いのでとても食べやすいです。

どちらが美味いかというよりは、個人の好みの問題になります。
香りを重視するか、喉ごしを重視するか、で好きな蕎麦を食べると良いと思います。

海外の蕎麦で大事なのは、良い蕎麦粉を使う事も重要だと思いますが、海外では『お水が大事です』
蕎麦は水を大量に加水しますので美味しい水を使って作ってる店が美味しい蕎麦屋さんになります！
https://youtu.be/eu1CmBP6X58