RX5700シリーズはCrossFireサポートしないので二枚さしても意味ないですね
GPUエンコードに使おうと思ってもX570プラットフォームだとPCIe4.0 8x+8x Graphicsになるんでうれしくない

AMD confirms that their Radeon Navi graphics lacks CrossFire Support
https://www.overclock3d.net/news/gpu_displays/amd_confirms_that_their_radeon_navi_rx_5700_series_graphics_lack_crossfire_support/1