HDRのことについて全く解ってなく、会社のディスプレイとiPhone11Proと比べてみて確かに違いがありました。
頭悪いと思ったけど、スクショ撮ったらスクショでも違いが出たので一応貼っておきます。

ユーザーの環境で絵が変わってしまうのはちょっと厄介な仕様ですね。