消費期限は、雑菌の繁殖等食中毒の観点で危険度が増すので守った方がいいです。

賞味期限は、開封後でもしっかり管理されていれば、味が落ちるだけですが、油を多く含む食材の場合は、酸化するので別の意味で危ないです。
製造からの経過期間×食品の形態×油分×食べ方なので、賞味期限は難しいところですね。