絞りは光が設計外の経路を通って像面に届くのを防ぐものと光の量を調節するするものが有って普通は絞りと言うと後者のことですね
絞りは交換式、切替式、可変式などあって今回話題なのは切替式ですね
絞りの機能は光量の調節です
被写界深度やシャープネスが変化するのは単なる副作用
この副作用が表現に使われるのでそれしか知らないひとが増えてますけどそういうことです