昨日のzサイドでオープンソースのビデオ会議システムはないのと調べてたらこんなのに出会いました。
Jitsi Meet（ビデオ会議システム）のサーバを Docker Compose で起動する手順
https://qiita.com/zembutsu/items/efb1713337d89f9a1bf0