Pro Display XDRを6K60Hz30bitで使うためには、dGPUを持っていて、かつThunderbolt3のチップにTITAN RIDGE(DP1.4対応)が使われている(このためiMac 2019が対応しiMac Proは対応していない)必要があるらしいです。
これを回避するためにはBlackmagic eGPU(Pro)を使って出力のThunderbolt3で接続すればいいとのこと。