windows11のitunes、
iPadとは出来るのに、iPhoneと同期できない

Appleサポートに連絡したら、Appleも把握していて、
AppleWatchがあるiPhoneだと、同期できないらしい

とりあえずの対象方法を教えてもらいましたが、
少し手間なので、
同じ症状の方がいたら、
iOSのアップデート待ったほうが良いです。