店頭で触ってみてのくだりでいうと私の場合は

●ボディーの大きさ、重さ、エッジのRの具合
●シャッタースピードや露出などの具合
●メニュー画面のインターフェースや設定範囲 ←超重要
●液晶の解像度感、色、明るさ
● vlogだったり写真だったりの運用が果たして見合ってるかどうか(ここは触ってみての感想戦的な発想力が伴われる)
●シャッターや録画のレスポンス

さらにレンズにいくと

●レンズの大きさ
●画角
●レンズ補正の補正具合

といった感じで得れるものが結構多いです
ビックカメラやヨドバシだと店頭に置いてるレンズを自分のボディーにくっつけて撮影しても良い(店員さん確認必須)ので買う前の予測がしやすいのが良いです
加えてレビュアーの動画みて吟味すると失敗もすくないかと