（続き）
で結局は別の方法でAWをリセットできました。
youtubeで知ったのですが、

1.サイドボタン長押し
2.電源オフスライダを「押し込む」
3.「すべての内容と設定を消去」の赤いボタンが出てくるのでクリック！
4.無事にリセットが進み、iPhoneとペアリングも完了！（＆パスコードの再登録）
5.iPhoneに知らない間に保存されていたバックアップから復元。
6.よかったよかった

しかし、2.の電源オフスライダを押し込むなんてAppleのサイトに書いてないぞ・・・
見るところ違うのかな・・
以上、参考までに！！

-----<以下、出来なかった方法>----
Apple Watch のパスコードを忘れてしまった場合
https://support.apple.com/ja-jp/HT204567

----<参考になったyoutube>---
Apple Watchでパスワード入力をバイパスして初期化する様子
https://www.youtube.com/watch?v=iCBn-hYQZmY