自分は鉄のフライパンではなく、もっぱらニトリのスキレットだけど。
油を充分に、煙が見え始める位に高温に熱してから具材を投入すれば、卵でもくっつきませんよね。
（油膜を厚く、かつ、具材の表面が底に触れる前にしっかり熱を入れて固めるイメージ）

油ケチったり低温からやるから卵白などが鍋底へ接着剤の様にへばり付いて、そのまま炭化しちゃうんですよ。

不燃ごみの日の朝、テフロン加工のアルミフライパンを必ず見かけるんで、アレは資源に優しくないんだなと思うｗ