昨夜のガジェタッチ+と西田宗千佳さんの記事2つで悩みは解消。
Mac mini 8GB 256GBに決めた。

https://www.businessinsider.jp/post-223942
https://ascii.jp/elem/000/004/033/4033738/

あとはどこで買うかだけど、楽天Rebatesが1%かつM1対象外になってしまったので、店頭購入で狙います。