@dcpndsgn
戻すにはTime Machineで良いと思いますし、SnowLeopard以降のネットでインストールするMac OSは検索すれば今でも出てくると思いますよ!
Mojaveまで行けるMacならMojaveがオススメでしょうか?
自分はCatalinaは問題が多そうなので、入れない事にしました。
試すだけなら、外部HDDとかのインストールとかで試すのもありかも?
アドビはネット認証の数が決まっているので、インストール後の認証解除はお忘れなく!
(試用版なら関係ないとは思いますが)