iPadOSベータでアプリがアップデートできない件の続報:
progress circleが全然進まなかったり、100%になったらまたアップデートボタンに戻るなどの挙動をしてましたが、しつこくアップデートを繰り返すと徐々に成功し始め、さっき全部アップデートできました。
アップデートできれば問題なし。ベータを使い続けます。