ペペロンチーノ極めたいが、いまだ乳化がむずい。タンパク質が少ないと入荷は無理しないほうがいいらしいが。。むずい
@32 塩を入れた茹で汁を麺を揚げる前に入れて、少しのワインと一緒にアルコールを飛ばす程度にしておいて1分前に上げた麺を投入して強火で約1分乳化させますでOKです。
@showichiro 次回はこのレシピでやってみます。ワインいれたことなかったっす。
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@32 塩を入れた茹で汁を麺を揚げる前に入れて、少しのワインと一緒にアルコールを飛ばす程度にしておいて1分前に上げた麺を投入して強火で約1分乳化させますでOKです。