モノクロにおける色に関しては、見る人のイメージで補完してくれるものと思いますね。

小説などでも、登場人物はこんな感じかなとそれぞれがイメージを持って読み進めたり、
料理の写真でも嗅覚の情報がそこにないのに、香りをイメージしたりなど。