バーミヤンでバイトしてた時は中華鍋でたっぷりの油を熱してから溶き卵→下拵え済のご飯・具材を投入してました
卵を入れた瞬間に固まり始めるくらいの温度で、その卵の上にご飯を投下→かき混ぜながら振る→煙が出始めたら焦げる前兆なので鍋を大きく振ってチャーハンを空中に何度か浮かせて冷やす
この時、「うまい人はご飯を直火で空中で焼くからパラッパラになるんだよ」と店長が言ってましたが
時給800円の高校生バイトにそこまで求めないでほしい