賞味期限は多少過ぎても大丈夫。メーカーによって安全率どのくらいみてるか分からないけど、カップラーメンみたいなものだったら例えば製造から一年のものだったら一年半は大丈夫なはずです。
消費期限過ぎたものはダメですよ。