Apple Watch Series 3（GPS + Cellular）のモバイル通信機能は、iPhoneと一緒に持ち歩いている場合は、単独通信機能が起動しない仕組みなので、Apple Watch Series 3だけで行動する人は、回線開通しなくても良いと思います。
http://www.macotakara.jp/blog/Watch/entry-33329.html