Adobe Creative Cloudの学校単位契約での教育機関向けは492円/年で、これに似たOffice 365 A3契約（270円/月）があります。これだと端末単位ではなくユーザー単位となり、パソコンとiPadでの共用利用など学校内にある端末全てでの運用が楽になるので、Surface Goの教育機関向けから敢えてOffice 365を外しているのだと思います。

学校での利用は、かならずしも１生徒が１端末とは限らないからです。

どちらもChromebook向けのライセンス形態なので、Apple同様にMicrosoftもライバルはGoogleなのだと思います。