大手メーカーのパンがカビにくいのは、工場内の微生物管理が厳しく、焼いた後に冷やしてすぐに包装するため、カビなどの微生物が混入しにくいからです。

「ヤマザキ」が“発がん物質”臭素酸カリウムの使用をわざわざ再開する理由
松永和紀 （科学ジャーナリスト）
https://wedge.ismedia.jp/articles/-/18937?layout=b