適切にセキュアな運用してれば、どの国のサーバーにデータ置いてもテクニカルには違いは無いけど、置いてる国の法律や政治状況によっては色々問題起きそう。

一応Lineの利用規約では第三国にデータ送るよとは買いてあるので、現状の個人情報保護法的には問題なさそうだけど、恐らく殆どの利用者が認識してないのでGDPRだったらアウトw