ざっくり今配信してる流れがこんな感じstream labsはご存知かと思いますがlightstreamってのがちょっとポイントで外部のストリーミングサーバーを経由してからTwitchに配信してます
理由としては

・回線切れた時のプロテクション
・外部のオーバーレイが使える
・チャットなどの文字や画像情報が映像のビットレートに依存しない

この3点がポイント