そういえばキヤノンの色って言っても、自分は一括りには出来ないと思ってます。
例えば、自分の使ってた機種、EOS-1Ds Mk3、EOS-1D IV、EOS 5D、EOS 6D、EOS RなどなどほかAPS-C機など。
世代でも結構色は違う印象です。

SONY機でどの世代のEOS目指すの？とか、その機種の中でもピクチャースタイル変われば全然色も変わるし、そんな単純なものではないと思ってます。

SONYも使いましたが、どうイジっても肌色が好きな感じにならなかったので、結局、手放しました。

キヤノンは、比較的どの設定で撮っても極端に変な事にならないのが良いと思ってます。
破綻しにくい色になっているという印象です。

むしろ、空とかはいつも薄い感じになるので、そういう場合はピクチャースタイルの風景を使いますね。

自分の場合は、キヤノンを使いたい理由は、レンズの互換性とかもありますが、「肌色」が大きな部分を占めています(`･ω･´)