ダビンチGPU使わない問題ですが、去年のWi-Fi 5企画の時の私事を書いてみます。
CPU インテルSky lake
メモリ 16GB
グラボ GTX1650
GPU使われず(確か40%程度)
原因がわからず有償版に変更しても状況変わらず。

「CPUが関係してるのかなぁ〜」と思って去年Ryzenで自作
Ryzen3600X
メモリ 32GB
グラボGTX1650
で組みましたがダビンチでGPUを使った書き出しを確認。

正直なところ何が原因かはわかっておりませんが、こんな経験をしたよ～という事で。