「うどん」「パスタ」「ラーメン、焼きそばの麺」などの違いは何ですか?回答 (3件中の1件目) うどんやパスタやラーメンの麺の違いを分子構造からごくごく客観的に評価したらどうなるのであろうか?
と言うことで麺類を準備しました。今回は乾麺を構成する物質の分子構造を見てそれぞれの麺について議論してみます。
全て乾麺です。水分が多いと水の成分が検出されるのであまり上手く分析できなくなります。もちろん、生麺を乾燥させても構いませんがめんどくさいので乾麺にしました。今回用意したのは10割蕎麦、マルタイの棒ラーメン、普通のパスタ、50%糖質オフのパスタ、グルテンフリーのパスタ、そうめんの6種類です。これを乳鉢で粉にします。
すると、こんな感じで粉になります。
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